この道３５年！「松葉がに」のプロが教える裏話

過去に緑風荘をご利用いただいた
お客様に、今朝メルマガを一斉送信
しました。
　大変お待たせしました。早速、
午前中に１０組のご予約をいただきました。
ありがとうございます。
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さて、今までにあった松葉がにへの疑問に
お答えします

①１番多いのが、「かにっていつ頃が１番おいしいのです
　
Ａ，かには美味しいものは１１月でも２月でも
　　　美味しい。まずいものはいつでもマズイです。
　　　答えになってないって
　　　かには脱皮を繰り返して大きくなります。
　　、三角形を思い出して下さい。１番美味しい、つまり
　　　上がにがてっぺんだとすると、登りと下りにわかれますよね、
　　　下りは、次に成長するために「殻」を脱ぐ準備に入ります。
　　　その為にはたくさん食べて、栄養と体力？かに力を付けて
　　　甲羅や殻を、チョウやセミが脱皮するようにやります。
　　　その脱皮の直前が「２枚皮がに」と呼ばれる物です。
　　　この２枚皮が実はかにの1回りの中で1番身もミソも
　　　美味しい時期です。
　　　
　　　若いかには年に数回脱皮をしますが、大きくなると
　　　回数が減って、数年に1回しかしない物もあります。
　　　さて、脱皮を終えると、身もミソも無くなって
　　　体中「水」だけになります。その後ダンダン身が入って
　　　くるのですが、この時期のかにを俗に「水がに」と呼びます。

　　　これが1番底辺で、ここから期間を経ると上がにに向かって
　　　身が入ります。その登りの段階で「特二」、「特一」と
　　　頂点に向かいます。

②　松葉がにや越前がにはロシア産の「ズワイガニ」となぜ
　　味が違うの同じズワイなのに。

　　Ａ，かにはエサとなるプランクトンや水温によって違いがでます。
　　　　かにの生息場所は海底200㍍から500㍍位で、水温は
　　　　5℃前後の海底です。広い日本海に能登半島沖と鳥取から
　　　　隠岐の島周辺に「大陸棚」があり、ここがかにの好漁場に
　　　　なります。
　　　　　特に山陰は、大昔の大山の噴火で飛ばされた小石が、プランクトン
　　　　を大量発生させていて、そこでとれたかにを山陰の「松葉がに」
　　　　と呼んでブランド化されています。

③　いろんなかに料理があるけど1番美味しい食べ方は

　　Ａ，　かに刺身が最高と言う人もあれば、炭火で焼いたのが1番と
　　　いろいろですが、メダカの好みでは　1番は「茹でがに」ですね。
　　　他はその素材の良し悪しで味が変わりますが、茹でがには
　　　職人の腕が物を言います。
　　　塩加減、茹で時間で同じかにでも差がモロに出ます。
　　　どっかかにを食べに行ったらまずは「茹でがに」を食べて
　　　みて下さい。
　　　そこの腕がわかりますよ。どっかの茹で済みの冷凍がにを
　　　解凍して出す所が多いそうですので、注意は必要ですがね。

長くなるので、続きからどうぞ